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看看微波炉是否会破坏掉食物营养

2018-10-29 12:17:04

看看微波炉是否会破坏掉食物营养

微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种就餐场所,但人们仍然怀疑它们的辐射会有害于食物,使各种维生素和营养物质损失殆尽。 请休息片刻,在大脑中搜索一下所有与 核物质 和 放射线 等字眼有关的东西。输电线和癌症、和脑瘤、核反应堆和灭顶之灾。于是,我们自然也会给予微波同样的 礼遇 。我就曾被人无数次地问起,是不是站在微波炉前面就足以引起癌症(答案当然是 否 )。 各种谩骂微波的文章在互联上随处可见。它们几乎一致性地指责:微波会破坏食物中的维生素。在一个知名站上就写着,经常吃经微波烹调的食物会升高胆固醇、降低血色素、 破坏 细胞,总之遗患无穷。 这听起来好像是说微波炉通过促进食物中的分子振动,从而实现加热食物的目的,其本质与烤箱并无差别,只是使速度加快而已。然而但凡有点科学常识的人就知道,微波对营养价值很少或几乎没有影响。 毫无疑问,每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短,那么按理说它应该是损坏营养程度小的炊具。 对热敏感的营养物质是水溶性维生素,如B族维生素和维生素C,这些通常存在于蔬菜中。 在康奈尔大学进行的研究中,科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现,用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸,但如果用普通炉灶,则会损失约77%。他们同时还惊讶地发现,用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比,其中含有的致癌物亚硝胺水平显着降低。 至于蔬菜,如果用微波炉烹饪只存在一个问题,那就是如果你加了水,就会大大加快营养物质的流失。2003年发表在《食物和农业科学杂志》上的一项研究发现,如果用微波炉烹饪甘蓝时将其浸泡在水中,将损失74%~97%的抗氧化剂。但如果在没有水的情况下烹饪,那么甘蓝所含的大多数营养物质将 毫发无损 。【我要纠错】 :Jonna

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